コトラ（広報チーム） 
1. サステナブルビールとは？その定義と背景
サステナブルビールとは何か？
サステナブルビールとは、地球環境や地域社会に配慮した形で生産されるビールのことを指します。サステナビールとも呼ばれ、環境負荷を最小限に抑える取り組みや、地元産の原材料を活用することで、持続可能な未来へ貢献する飲料として注目されています。ただのビールではなく、飲む人が地球へのやさしさを実感できる製品です。
一般的なビールとの違い
一般的なビールとサステナブルビールの大きな違いは、その生産プロセスや素材選定にあります。通常のビールは大量生産が主流で、製造プロセスでのエネルギー消費や廃棄物が多く発生することがあります。一方、サステナブルビールは、地元産の原材料を使用して輸送コストを削減したり、廃棄物をリサイクルしたりすることで、環境保全を重視しています。また、地域経済を活性化する面でも一般的なビールとは異なります。
原材料から醸造方法までのこだわり
サステナブルビールには、原材料の選択から醸造方法に至るまで、細心の配慮が施されています。例えば、新しい「SUSTAINA BEER 純環」では、三重県の明野高校で栽培された酒米「弓形穂（ゆみなりほ）」が使用され、地元産の純米吟醸酒の酒粕も活用されています。これにより、地域社会とのつながりを深め、輸送にかかる環境負荷を軽減しています。また、独自の野生酵母「KADOYA-1」を使用するなど、醸造技術にも革新が取り入れられています。
環境負荷軽減への具体的な取り組み
サステナブルビールの製造過程では、環境負荷を抑えるためのさまざまな取り組みが行われています。例えば、「SUSTAINA BEER 純環」では、製造過程で生じるモルト粕が養豚の飼料としてリサイクルされています。さらに、養豚の排泄物は堆肥として再利用されるなど、循環型農業が実現されています。このように、廃棄物を無駄にせず活用することで、環境負荷を減らし、持続可能な社会づくりに寄与しています。
2. サステナブルビールの魅力：味わい・香りの秘密
地元食材を活かした独自の風味
サステナブルビールの大きな特徴の一つは、地元の食材を活かしたユニークな風味にあります。例えば、「SUSTAINA BEER 純環」では、三重県の明野高校で育てられた酒米「弓形穂」を採用しています。この地元産の酒米が、ビールにやわらかな甘みと奥深いコクを与えています。また、循環型農業の取り組みから生まれたこの原材料は、ビールの味わいそのものに地域のストーリーを豊かに溶け込ませています。地元食材を使用することで、飲む人がその土地特有の素材の魅力を直接感じられるのも、サステナブルビールならではの楽しみの一つです。
野生酵母や酒粕の活用で生まれる新たなビール体験
「SUSTAINA BEER 純環」では、醸造において地元企業と高校生たちの共同開発によるオリジナルの野生酵母「KADOYA-1」が使用されています。この野生酵母は、酵母由来のバナナやクローブといった複雑なアロマを生み出し、ビールの香りを一層芳醇なものにしています。また、同じく地元の河武醸造が製造した純米吟醸酒の酒粕を活用することで、新たなビール体験が実現しました。酒粕特有の香ばしさやまろやかな質感がビールに深みを与え、他のビールにはない独自の味わいを楽しむことができます。これらの素材と技術の掛け合わせは、まさにサステナブルビールならではの魅力です。
伝統技術と革新の融合が織りなす味わい
サステナブルビールは、伝統技術を巧みに活用しつつ、現代的な革新を取り入れることで、新しい味わいを生み出しています。「SUSTAINA BEER 純環」においては、伝統的な酒造りに使用される酒米や酒粕といった日本ならではの素材を用いながら、最新の醸造技術を駆使しています。その結果生まれるフルーティーで爽やかな口当たり、ヘイジーな外観、そしてスッキリした後味は、伝統と革新が調和した魅力的なものです。さらに、ビールの苦みや香りに寄与するホップの使い方は、トロピカルフルーツのようなキャラクターをビールに与え、飲む人に新たな感動を提供します。このようにサステナブルビールは、昔ながらの手法とイノベーションの結晶によって、地球にやさしいだけでなく、濃厚で奥深い体験を体現しているのです。
3. 実際に作られているサステナブルビール事例
三重県の「サステナビール純環」の取り組み
三重県では、地域と密接に関わるサステナブルビール「SUSTAINA BEER 純環」が開発されました。このビールは、持続可能性を意識した取り組みが特徴です。酒米には明野高校で高校生たちが育てた「弓形穂」を使用しており、地元農業と結びついた循環型のプロセスが実現されています。また、醸造には河武醸造の純米吟醸酒から生まれた酒粕やISEKADOのオリジナル野生酵母「KADOYA-1」が使用されており、地域資源を最大限に活かしています。フルーティーな香りやスッキリとした後味が特徴のこのビールは、ソーセージとの相性も抜群です。また、製造時に出るモルト粕は養豚業に活用されるなど、環境負荷軽減への取り組みも進んでいます。
川越COEDOの有機素材とサステナブルの挑戦
川越を拠点とするCOEDOビールは、サステナブルなクラフトビールづくりにも力を入れています。有機認証を受けた素材を使用し、地域の農作物や未活用資源を活かすことで、環境負荷の低減と品質の向上を両立させています。また、持続可能性を重視した醸造方法や施設運営が特徴であり、プレミアム感を持った商品展開を進めています。地元と連携した取り組みを通じて、COEDOビールは単なるクラフトビールの枠を超えた地域活性化のモデルケースとなっています。
パンの耳や未利用資材のアップサイクル事例
近年注目されているのが、パンの耳などの未利用資材を活用したビールの製造です。食品廃棄物を減らし新たな価値を創出するアプローチとして、食材をアップサイクルしながらビールに変える取り組みが広がっています。この方法により、持続可能な資源循環を可能とし、環境にやさしい商品として高い評価を得ています。パン由来の穀物の甘みがビールの風味を豊かにし、飲み手に新たな味の発見をもたらします。
万博や地域イベントで注目を集める新商品
地域イベントや国際的な展示会でも、サステナブルビールが注目されています。特に万博では、地元の特産品を使ったビールや、環境配慮を強調した商品が出展され、多くの人々の関心を引きつけています。これらのビールは、地域文化とグローバル課題を結びつける役割も果たしています。さらに、イベントを通じて新たな消費者層を開拓することで、サステナブルビール市場は着実な成長を遂げています。
4. サステナブルビールを選ぶ意義と消費者の役割
なぜ今、持続可能なビールを選ぶべきか
現在、地球環境への配慮や持続可能な社会の実現は、私たち全員が取り組むべき重要な課題となっています。その中でも「サステナビール」は、環境への影響を最小限に抑えながら、地域資源の活用や循環型農業を積極的に取り入れて作られたビールです。たとえば、三重県の「SUSTAINA BEER 純環」では、地元高校生が栽培した酒米や、酒粕の再利用などが特徴で、環境負荷を軽減する生産プロセスが採用されています。このように持続可能なビールを選ぶことは、地球環境を守るための選択として意義深い行動といえるのです。
毎日の選択が未来を変える：消費者の力
消費者が日々の買い物で何を選ぶかは、予想以上に大きな影響力を持っています。サステナブルビールを選ぶことは、環境負荷を軽減した商品の需要を高めるだけでなく、持続可能な社会を目指す企業や地域を後押しする行動でもあります。たとえば、「SUSTAINA BEER 純環」のように、野生酵母や酒粕などの未利用資材を活用した商品が開発される背景には、環境意識を持つ消費者の支援が欠かせません。私たちの選択が変われば、それが市場や生産スタイルの変化を促し、より良い未来へとつながるのです。
サステナビール購入が地元経済をサポート
サステナブルビールを購入することは、環境への配慮だけでなく、地域経済の活性化にも大きく貢献します。三重県で開発された「SUSTAINA BEER 純環」は、地元の明野高校や企業との連携で実現されており、そのプロジェクトを支援することは地元コミュニティの成長に直結します。また、このような取り組みが他の地域に広がることで、多くの地域で雇用や教育の機会が生まれます。サステナブルビールの購入は、環境保護と地域支援を同時に実現する素晴らしい方法なのです。
5. サステナブルビールの未来と広がり
次世代を見据えた取り組みや技術革新
サステナブルビールにおける次世代の取り組みは、持続可能性をさらに深める技術革新にあります。例えば、三重県で開発された「SUSTAINA BEER 純環」では、地元高校生と企業が連携し、循環型農業の取り組みを通じて酒米と酒粕を活用しています。このような取り組みは、次世代への環境教育と持続可能な地域づくりへとつながっています。さらに、独自の野生酵母や地産地消の材料を活用することで、廃棄物を減らしながら新たな味を提案するなど、技術面でも進化が進んでいます。
どのように市場が成長し、進化しているのか
サステナブルビール市場はここ数年で確実に成長し、消費者の関心を集めています。環境意識の高まりにより、オーガニック素材や再生可能資源を使用したビールの需要が急増しています。特に「SUSTAINA BEER 純環」のように、小規模ながらも確立したプロジェクトは、地元経済の活性化とともに市場の注目を浴びています。また、大手企業がサステナ ビールに参入することで、生産規模が拡大し、購入可能な商品の幅が広がっていることも進化を後押ししています。こうした動きは、新しい購買層の発掘にもつながっています。
サステナブルな飲料全般への波及効果
サステナブルビールの成功は、他の飲料業界への波及効果も大きいです。例えば、ワインやジュースなど他のカテゴリーでも、地元食材の使用や廃棄物の削減といった手法が採用され始めています。循環型農業やアップサイクルの取り組みは、ビール以外の飲料生産でも応用可能であり、食品業界全体のサステナビリティを推進する鍵となっています。また、サステナブル飲料の普及は、消費者に環境問題への意識を広めるきっかけとなり、結果として持続可能なライフスタイルの選択を促進しています。