コトラ（広報チーム） 
サステなおむすびとは？
サステなおむすびの誕生背景
「サステなおむすび」は、2023年6月に東京都港区新橋にオープンしたおむすび専門店です。その背景には、地球環境への配慮や人々の健康を両立させたいという想いがあります。環境負荷の低減や食品ロス削減に真剣に取り組む中で、日常の食事にもサステナビリティを取り入れられる手軽な方法として「おむすび」に着目しました。気軽に購入できるおむすびを通して、より多くの人々にサステナブルな食の実現を目指しています。
サステナブルなおむすびの特徴
「サステなおむすび」は、植物由来の原材料を中心にした健康志向と環境配慮を兼ね備えたおむすびです。たとえば、新食材「フルーツミート」を使ったしぐれ煮や、沖縄発の旨味成分「うま藻」を採用した具材など、サステナブルな食材を活用しています。さらに、ヴィーガン対応のおからこんにゃくを使ったからあげなど、誰もが楽しめるメニュー作りが魅力です。また、全品がサステナブルな視点で開発されており、地球とカラダに優しいフード体験を提供しています。
「Sustainable Food Museum」との関係
「サステなおむすび」は、東京都港区新橋の「Sustainable Food Museum」内に店舗を構えています。このミュージアムは、持続可能な食生活を提案する場として、さまざまなイベントや展示を行っています。そのテーマに共鳴し、サステナブルな食材や調理方法を取り入れたおむすびの提供をスタートしました。訪れる人々が環境や健康への意識を高めるきっかけを作るとともに、新しい食の形を実践的に学べる場としての役割も担っています。
おむすびに込められた想い
「サステなおむすび」には、単なる食事を超えた深い想いが込められています。それは、「地球に優しい食材を使って、未来のために今できることを始める」という信念です。一見シンプルなおむすびですが、その裏には食品ロスを減らす工夫や、環境負荷の低い生産方法へのこだわりがあります。また、地域や季節感を大切にした具材選びも特徴で、人々の心やカラダにも優しい食体験を意識しています。この小さな一粒のおむすびが、未来を変える一歩になれると信じています。
地球と身体にやさしい理由
サステナブルな食材使用の徹底
「サステなおむすび」では、食材選びの段階から地球環境への配慮を徹底しています。使用される食材は、可能な限り地元で生産されたものを優先し、輸送による環境負荷を低減。同時に、農薬や化学肥料の使用を極力抑えた方法で育てられた農産物や、持続可能な漁業で獲られた海産物を積極的に採用しています。特に新食材であるフルーツミートや、沖縄発の旨味成分を含む「うま藻」といったユニークな具材は、環境保全と新しい食の可能性を両立させています。商品に込められた「地球の未来と健康を考える」というメッセージは、まさにサステナビリティへの意識の結晶です。
食品ロス削減への取り組み
店舗では、食品ロス削減にも力を入れています。毎日提供される「サステなおむすび」は、適切な数量を見極め、売り切れ次第終了とすることで廃棄量を最小限に抑えています。また、食材の端材や余剰分を活用して、新たなメニューの開発や副菜として再利用するなど、無駄のない運営を心がけています。さらに、地元食材や規格外野菜の積極的な取り入れも行い、生産現場の食品ロスにも寄与しています。このような取り組みが、地球規模の食品ロス問題に対して小さくとも確実な貢献となっています。
環境負荷低減を意識したプロセス
「サステなおむすび」では、食品製造や包装のプロセスにも環境負荷低減が反映されています。おむすびを包む包装資材には、生分解性素材やリサイクル可能な素材を使用。また、店内のカフェスペースではリユース可能な食器を採用し、使い捨てプラスチックの削減にも積極的に取り組んでいます。さらに、エネルギー削減にも配慮しており、店内の調理設備には電力消費を抑えた機器を採用しています。このような環境への配慮は、サステ「なおむすび」ならではの責任ある姿勢を体現しています。
サステなおむすびの人気メニュー
おからこんにゃくからあげおむすび
「おからこんにゃくからあげおむすび」は、サステなおむすびを代表する人気メニューのひとつです。このおむすびには植物由来の「おからこんにゃく」を使用したからあげが入っており、満足感たっぷりの食べ応えが魅力です。おからこんにゃくは、地球環境への配慮だけでなく、健康的な食材としても注目されています。外はカリッと香ばしく、中はしっとりとした食感が楽しめるため、多くのお客様から「想像以上の美味しさ」と好評を得ています。
また、サステナブルな食材を使用しているだけでなく、無駄を減らした調理プロセスやエコに配慮したパッケージも特徴的です。地球にも身体にも優しいこのおむすびは、まさにサステナの理念を体現する一品と言えるでしょう。
フルーツミートとしぐれ煮のコラボ
新感覚の具材「フルーツミート」を使ったしぐれ煮おむすびも、サステなおむすびの看板メニューとして注目されています。「フルーツミート」は果物由来の食材でありながら、肉のような食感と旨味を実現した画期的な素材です。この具材に特製のしぐれ煮タレを絡め、おむすびの中に包み込むことで、一口食べるたびに甘辛い風味が口いっぱいに広がります。
VEGAN対応のこのメニューは、植物性の素材を使用しているため、動物性食品を控えたい方やサステナブルなライフスタイルを実践したい方にもぴったりです。フルーツミートのヘルシーさと美味しさのバランスが、大人から子どもまで幅広い層に支持されています。
定番メニューから季節限定まで
サステなおむすびでは、上記の「おからこんにゃくからあげおむすび」や「フルーツミートしぐれ煮おむすび」といった定番メニューに加え、季節ごとに異なる限定メニューも楽しむことができます。一年を通じて旬の持続可能な食材を使用しているため、季節ごとの新しい発見があるのも魅力のひとつです。
例えば、春には山菜を使ったメニューや、夏には爽やかな柑橘系の風味を取り入れたおむすびを展開しています。また、それぞれのメニューには環境に対する想いが込められており、食べるだけでサステナブルな取り組みを応援することができます。「サステなおむすび」の取り組みは、日常の中で地球に優しい選択を身近に感じさせてくれる存在です。
体験型の魅力 ～カフェスペースの取り組み
誰でも気軽に立ち寄れる空間
「サステなおむすび」のカフェスペースは、地域の憩いの場として気軽に立ち寄れる雰囲気を大切にしています。サステナに配慮したおにぎりを手に、心地よい空間でリラックスできるのが特徴です。東京都港区の新虎通り沿いに位置しており、オフィス街の中でも散策途中に立ち寄りやすい立地です。ビジネスマンや観光客だけでなく、地元の人々にも親しまれることを目指し、入り口を広く構えています。
イベントやワークショップの開催
このカフェスペースでは、サステナブルな食材やライフスタイルをテーマにしたイベントやワークショップが定期的に行われています。たとえば、おむすび作り体験や、食品ロスの削減を意識したレシピ紹介など、楽しみながら学べるコンテンツが盛りだくさんです。特にフルーツミートを使った調理講座は、ヘルシー志向の方々に好評です。こうした取り組みにより、サステナブルな食文化を広める場として活用されています。
地域とのつながりを深める試み
「サステなおむすび」は、地域との連携を大切にし、地元の生産者や団体との協力関係を築いています。たとえば、近隣で採れる新鮮な野菜や海藻を使用することで、地産地消を促進。また、地域イベントへの参加や地元の子どもたちとの交流会を通じ、サステナブルな取り組みへの意識を共有しています。こうした活動により、「地域の拠点」としての役割も果たしています。
教育的側面からの発信
カフェスペースでは、サステナブルな取り組みを発信する教育的な要素も兼ね備えています。店内には「Sustainable Food Museum」の情報や展示があり、視覚的に学べる工夫が施されています。また、サステナをテーマにしたパンフレットや資料も充実しており、訪れた人々が地球に優しい選択について理解を深めるきっかけとなる場を提供しています。小さいお子さんから大人まで楽しみながら学べるこの取り組みが、持続可能な未来の実現へと貢献しています。