コトラ（広報チーム） 
サステナブルメニューとは何か？
サステナブルメニューの基本概念
サステナブルメニューとは、環境や社会に配慮した持続可能な食材を使用し、廃棄物削減や地球温暖化防止に貢献するメニューを指します。具体的には、地元産食材やオーガニック食品、持続可能な漁業で採られた魚介類を使った料理がこれに該当します。これらのメニューは、生産過程での環境負荷や食品ロスを減らし、未来の食卓を守る役割を果たします。
SDGsと食の関係
サステナブルメニューは、国連が掲げた持続可能な開発目標（SDGs）と深く関連しています。特に「つくる責任・つかう責任」では、食品ロス削減や持続可能な生産・消費行動がその中核です。日本の食品ロス量は年間約523万トンにものぼり、これは世界で飢餓に苦しむ人々への食料援助量を上回ります。この現状を改善するためにも、廃棄物を減らし、効率的に資源を活用するサステナブルメニューは重要な取り組みになります。
未来の食卓を守る重要性
食べ物を作るためには膨大な土地、水、エネルギーが必要です。それだけではなく、廃棄する食品を処理する際にもコストがかかり、大気中に二酸化炭素が発生して地球温暖化を進行させてしまいます。一方、私たちの食卓に届く食品には、多くの人々の努力や思いが込められています。そのため、安全で豊かであり続ける未来の食卓を守るには、サステナブルメニューの取り組みを日常に取り入れることが欠かせません。これにより、環境への負荷を軽減し、次世代にも持続可能な環境を引き継ぐことができます。
家で簡単に始められるサステナブルメニュー
食品ロスを減らす料理の工夫
日本では年間約523万トンもの食品ロスが発生しており、これは世界の飢餓に苦しむ人々の食料援助量を上回る量です。この問題を身近なレベルから解決するために、家庭でも工夫ができます。たとえば、冷蔵庫の中身を把握し、不要な買い物を避けることが食品ロス削減につながります。また、余った食材を活用した「おつかい料理」や、切り落とし野菜や皮をスープや炒めものに使うのも効果的です。食品廃棄を減らすことで、地球温暖化の原因となる二酸化炭素の排出も抑えられるため、環境保全にも寄与します。このように環境と家計の両方に優しい選択をすることが、サステナブルメニューの第一歩と言えます。
旬の食材を活用するアイデア
旬の食材を活用することは、サステナブルな食生活の重要なポイントです。旬の食材は生産におけるエネルギー消費を抑えられる上、味も栄養価も高く、地元で生産されることが多いため輸送コストや二酸化炭素排出も削減できます。たとえば、夏にはキュウリやトマト、冬には大根や白菜を積極的に使ったメニューを取り入れるのがおすすめです。また、家庭菜園で簡単に育てられるハーブやミニトマトを活用するのも良いアイデアです。このような旬の食材を取り入れたメニューは、環境にも体にも優しく、毎日の食卓をより豊かなものにしてくれます。
プラントベース食材の効果的な活用
プラントベース食材は、環境負荷を軽減するために注目されているサステナブルフードの一つです。動物性食品に比べて、植物由来の食品は生産過程で必要な水やエネルギーが少なく済みます。たとえば、大豆ミートや豆乳を使ったミートボールやクリームスープは、動物性食材を使わずとも満足感のある料理を作ることができます。また、ひよこ豆やレンズ豆を使ったカレーやサラダも魅力的な選択肢です。プラントベースメニューは、環境を守りながらも多彩な風味を楽しめるため、家庭でも取り入れやすいサステナブルメニューの一環としておすすめです。
飲食店で広がるサステナブルの取り組み
地元産食材を使用した取り組み事例
近年、多くの飲食店が地元産食材を積極的に利用することでサステナブルなメニューを提供する取り組みを進めています。地産地消は、輸送に伴うエネルギーの消費や排出される二酸化炭素を削減することができるため、環境への負担を軽減する重要な方法です。たとえば、川崎で開催された「まるっとサステナ グルメウィーク」では、地元で育てられた農産物を活用したメニューが注目を集めました。「焼き芋ラテ」や「季節野菜のケーキ仕立て」など、地元産の新鮮な食材を工夫して取り入れることで、地域活性化にもつながる成功事例が増えています。
ゼロウェイストへの挑戦
食品廃棄をゼロに近づける「ゼロウェイスト」への挑戦も、サステナブルな取り組みとして広がっています。一つの例として、飲食店で発生する調理過程での野菜くずや食材の余りものを再利用し、新たなメニューを開発する事例が挙げられます。これにより食品ロスを減らし、SDGsの目標である「つくる責任・つかう責任」にも貢献することができます。また、食品廃棄を減らす工夫として、来店者への適量提供や未利用食材を持ち帰るための取り組みも行われています。これにより、食べ物を無駄にしない意識を広めつつ、地球温暖化対策にも寄与しています。
有名レストランの工夫と成功事例
サステナブルメニューの普及において、先進的な取り組みをする有名レストランの存在は重要です。フランセーズ ラ・ポルテでは、地元農家から仕入れた季節野菜や大豆ミートを用いた独創的なメニューを提供することで、多くの来店者からの支持を得ています。また、廃棄を最小化する工夫として、多彩な調理法を活用し食材を余すところなく使用しています。このような成功事例は、他の飲食店がサステナブルな取り組みを進める上での参考となるだけでなく、消費者の意識を変えるきっかけにもなっています。
サステナブルメニューを楽しむコツ
食材選びのポイント
サステナブルメニューを楽しむためには、まず食材選びが大切です。地元産の食材や旬の食材を活用することで、輸送による環境への負担を軽減できます。特に旬の食材は栄養価が高く、味も引き立つため、美味しさをそのまま楽しむことができます。また、オーガニック食品や持続可能な漁業で得られる魚介類など、環境に優しい生産方法で作られた食材を選ぶのも一つの方法です。これらの小さな努力が、「つくる責任、つかう責任」を実現するSDGs目標につながります。
家族や友人と楽しむ共料理の工夫
サステナブルメニューは、家族や友人と楽しく作ることで継続しやすくなります。例えば、余りがちな食材を集めて「冷蔵庫掃除メニュー」を考えてみるのはいかがでしょうか。みんなでアイデアを出し合い、それを基に料理を作ると食品ロスを減らすだけでなく、クリエイティブな時間を共有できます。また、旬の食材を使った鍋料理や、地元の名産品をアレンジしたメニューも人気です。一緒に料理をすることで、食の大切さや環境への配慮についての意識も高まります。
持続可能な食生活を続けるためのヒント
持続可能な食生活を続けるには、少しの工夫と意識が鍵となります。まず、計画的な買い物を心がけること。必要な量だけを購入し、余りそうな食材は早めに調理する習慣をつけましょう。また、プラントベースの食材を取り入れることも重要です。例えば、大豆ミートや豆類を活用することで、環境への負荷を軽減できます。さらに、身近なお店や地域イベントでサステナブルなメニューを体験し、新しいアイデアを取り入れることもおすすめです。小さな行動を積み重ねることで、誰でも無理なく持続可能な食生活を実現できます。