食品安全に関わる基礎研究スタッフ/大手食品メーカーの求人

業務概要:
・加熱加工工程で起こるメイラード反応生成物の深耕研究（機能性探索、呈味への影響、反応制御への応用研究等）
・新規機能性成分（生理活性化合物）の探索
・予期しない物質を検出する網羅的分析法等の技術開発
・食品中の様々な微量リスク因子（食物アレルゲン、危害物質等）に対する分析法開発

具体的な業務:
・メイラード反応は色や香り、味など多岐に影響を及ぼすため、食品製造においてその反応制御は非常に重要です（例：即席めんの油で揚げる工程でメイラード反応が起こる）。しかし、反応が複雑で多段階に渡るため、反応メカニズムが解明されていません。本ポジションでは、この未解明な反応メカニズムの深耕研究を行います。
・加工食品における未知汚染物質の早期発見のための研究（未知物質をノンターゲット分析で見つける）
・動物実験代替法による健康影響リスク評価法の研究（人での安全性をiPS細胞やPC予測で評価する）
・食物アレルゲン検査法の開発（食品安全上の高いリスクの一斉分析法や分定法を開発）

ポジション・部門の魅力:
食品製造において極めて重要なメイラード反応の未解明なメカニズムに挑む、やりがいのある研究テーマです。最先端の分析技術を駆使し、食品の安全性と機能性向上に貢献できます。

【必須スキル】
・理学部、工学部、農学部、薬学部等の化学系修士以上
・理化学分析装置（質量分析計や単結晶X線構造解析装置、核磁気共鳴装置など）を用いた分析経験
・有機化学反応、分析化学、構造解析、天然物化学の知識（基礎 応用レベル）

【歓迎スキル】
・統計解析、プログラミング（ケモインフォマティクス）の経験
・生物活性アッセイ技術、サンプル前処理技術
・学会発表経験（論文投稿経験 尚可）
・英語での研究プレゼン、ディスカッション経験
・複数名の研究マネジメント経験

【求める人物像】
・アカデミア出身の方を優先します。
・分析業務に深く携わり、ルーティンワークではなく、探求心を持って研究に取り組みたい方。

大手食品メーカー

グローバル展開している、大手食品メーカー