食品開発（フレーバー開発・調香担当）/大手食品メーカーの求人

GC/MS等を用いた成分解析、機能性素材の開発（リアクションフレーバー）、報告書・プレゼン資料作成を担当します。
【具体的な業務】
組織には、受容体、有機合成、生理応答、香気分析、官能評価、調香、アプリケーションといった機能が備わっています。香気分析を中心にご担当いただく予定です。
同社では大テーマとして「おいしさ研究」を掲げており、香気分析の観点から研究開発を推進します。具体的には、食品中からの未知香気成分の探索や、重要香気成分の探索に取り組みます。
中長期的には、以下のようなテーマで幅広く活躍することが期待されます。
1. 加熱調理香における重要香気成分の探索・特定
2. 油脂感を向上させる香気成分の探索・特定
3. 減塩効果に寄与する香気成分の探索・特定 など

【ポジションの魅力】
受容体研究の推進や、受容体応答データの蓄積による社内ライブラリー構築に貢献できます。

【業務詳細】
セイボリー系香料（特に麺、スープ、具材、畜肉、魚介など）の調香・業務を中心にお任せいたします。
・エビ、ビーフ、チキン、ポーク等の特徴香気を捉えた香料の調香・処方設計
・GC/MS等の分析結果を活用したターゲット風味の再現
・官能評価による処方調整、食品系での添加効果検証
・分析担当・製品開発部門と連携した香料開発と製品価値への落とし込み

【必須スキル】
・香料メーカー（食品領域）または食品メーカーにて5年以上のご経験
・調香実務経験3年以上
・食品香料の開発・処方設計経験
・官能評価、香料原料選択、配合調整の実務能力
・日用消費財メーカーにおけるGC/MS等での香気分析経験
・官能評価と分析結果の統合的な解釈能力

【歓迎スキル】
・減塩・塩味増強・コク増強に寄与する香料開発経験
・リアクションフレーバー、ロースト香、炒め香等の調理感付与香料の開発経験
・大豆臭、苦味・えぐみ、異臭等に対するマスキング香料の開発経験
・プラントベース食品、海外向け食品または即席食品への応用経験
・香料メーカーでの業務経験
・リアクションフレーバーの設計から評価までの実務経験
・多変量解析による結果の解釈経験
・官能評価設計（記述分析、時間強度、判別試験など）の経験
・LC/MSを用いた成分解析経験
・調香への興味

【求める人物像】
・特定の経験レベル（4級・5級）をお持ちの方
・セイボリー系のプラントベース等のマスキング経験をお持ちの方
・データと官能評価を組み合わせて再現を試みる探求心をお持ちの方

大手食品メーカー

グローバル展開している、大手食品メーカー